Schładzanie mleka
Opracowanie nt prawidłowego schładzania mleka powstało aby dostarczyć producentom mleka wielu informacji o tym skomplikowanym zagadnieniu.
Wszystkie procesy chemiczne zależą od temperatury. W niższych temperaturach procesy te ulegają spowolnieniu, a rozkład chemiczny jest opóźniony. Mleko zawiera kilka składników pokarmowych, które są niezbędne dla żywych organizmów, stanowi ono również doskonałą pożywkę dla mikroorganizmów. Jednak w temperaturze 4°C ulega zahamowaniu namnażanie się drobnoustrojów dzięki czemu wstrzymany zostaje proces mikrobiologicznego rozkładu mleka. Jeżeli przestrzega się zasad prawidłowego doju i utrzymuje właściwą higienę, najlepszą metodą uniknięcia rozwoju drobnoustrojów i chemicznych zmian w mleku jest szybkie jego schłodzenie do temperatury 3-4°C.
Składamy szczególne podziękowania współautorom niniejszego opracowania:
Mr S. Y. Jansen Friesland Dairy Foods Director, Transport Raw Materials
Mr A. P. M. Rombouts Campina Melk Unie, Union, Transport and Quality Chief
Mr P. Schriemer, Viro Food Energy Engineer
Mr G. Wever, Wever Architects Engineer
